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山西面食·绿色健康族
山西面食·绿色健康族

山西面食·绿色健康族

现代人·新饮食文化系列

出版社:中国轻工业出版社出版时间:2005-01-01
开本: 24开 页数: 96
读者评分:4.5分10条评论
本类榜单:美食销量榜
中 图 价:¥10.8(4.9折) 定价:¥22.0 登录后可看到会员价
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山西面食·绿色健康族 版权信息

  • ISBN:7501947376
  • 条形码:9787501947379 ; 978-7-5019-4737-9
  • 装帧:简裝本
  • 版次:1
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 印刷次数:1
  • 所属分类:>

山西面食·绿色健康族 内容简介

本书是北京“汉声”编辑在山西民间采访11天,从太原到榆次、运城、丁村、碛口,所到之处,无“面”不餐,餐餐不重复,采访面食总计超过百种,从中选出34种适合当代都市家庭的面食品种。照着食谱制作,既无防腐剂,又无添加剂,是自己看得见、摸得着的放心食物。
为了方便读者参照本书制作面食,在进入面食谱之前,是有关面食的基本知识,介绍了小麦面粉的各项性质指标,选用标准,发酵及检查方法,面水比例,以及小麦面粉、莜麦面粉、荞麦面粉与各小杂粮的营养万分统计表。
本书对采访到的面食都做了全程的制作手法及步骤的记录,在此基础上,再加以整理、归纳,并在重复试做中加以难证,归结在本册出现的面食制作手法中,并地、成型技法和熟制方法分类。然后进入“面食谱”部分,先是如何使用本册面食谱的图标说明,然后是面食谱内容。书末附四种检索面食的形式,供读者检索方便。

山西面食·绿色健康族 目录

出版序
面的知识
营养万分
小麦面、莜麦面、黄米面、荞麦面、玉米面、黄豆面、高粱面
筋度分类
和制法
发酵要诀
水的比例
成型技法
熟制方法
单一与混合使用
调和料
小贴士
如何使用本书
面食谱
太原 三色猫耳朵
太原 白面菜团
榆次 槐花拨拉子
太原 酸菜粒粒饼
榆次 和子饭
榆次 抿蝌蚪
太原 包皮面
大伽南村 剔拨股
太原 一品锅
碛口李家山村 土豆擦擦
丁村 金银卷
太原 炒煎饼
太原 油茶
永济上吕芝村 菜饼
大伽南村 荞面猫耳朵
碛口李家山村 莜面猫耳朵
太原 荞面碗饦
榆次 栲栳栳
太原 红面糊糊
榆次 红面擦尖
榆次 荞面河漏
碛口 抿尖
太原 长豆面
太原 莜面切条
碛口 莜面旗旗
丁村 发糕
丁村 枣窝窝
碛口李家山村 炒面
太原 沙棘黄米糕
太原 红面煎饼
谈山西面食
索引
展开全部
商品评论(10条)
  • 主题:开本非常大

    设计是很用心的,开本很大,有两个孔可以悬挂书籍。有详尽的做法用料,做法道地,图文兼备,很好。

    2017/12/2 22:15:37
    读者:214***(购买过本书)
  • 主题:难得一见的版本,非常推荐

    如题,虽然该书开本不是常规的大小,但既有历史掌故又有贴近实际的做法,插图精美

    2017/3/15 15:36:30
    读者:shi***(购买过本书)
  • 主题:我写的书评

    山西面食值得推广,日常所用,学着作。

    2016/11/7 14:46:10
    读者:fcy***(购买过本书)
  • 主题:非常满意非常满意

    非常满意非常满意

    2014/12/11 21:13:50
    读者:cha***(购买过本书)
  • 主题:喜欢面食的作参考

    喜欢面食的作参考

    2013/9/17 15:46:20
    读者:lgl***(购买过本书)
  • 主题:实用不过时的一本书

    因为对台湾汉声文化的喜爱,爱屋及乌的买了这本书,看的出来,策划者下了很大力气,真的深入山西内陆去采风了,可能编著时间较久的原因,这本书上的图片都不能激起我的食欲和动手操作的冲动,但是反过来想想,本来我们的祖先不就是这样,民以食为天,这是最基本的理念啊!那些五彩斑斓的食谱并不是我们饮食初衷啊,只有这平平淡淡才是饮食的根本啊! 编著者很细心,在书的左上角打了两个洞洞,这样可以方便新手把这本书悬挂在厨房里演练了!

    2013/3/25 21:28:39
    读者:cha***(购买过本书)
  • 主题:我喜欢山西面食

    做法简单,看看就能做,好好吃

    2012/6/11 21:20:34
    读者:512***(购买过本书)
  • 主题:一套三本,中图只有此一本。。很好

    一套三本,中图只有此一本。。很好

    2011/9/20 13:51:50
  • 主题:饿了别看啊

    还行吧,这三本都有重复的

    2011/3/1 13:57:37
    读者:sat***(购买过本书)
  • 主题:推荐的说

    这样的书实在应该多一点,对于保存地域特色的美食很有价值。

    2010/6/22 8:28:38
    读者:sjf***(购买过本书)
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